GALLETAS COMBINADAS

FICHA TÉCNICA - RECETA ESTANDAR

CATEGORÍA:                  PASTELERÍA
Nombre de Receta:  Galletas combinadas
COD.                  No. Porciones:



# PRODUCTO                    UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE

GALLETAS DE VAINILLA

1 Harina pastelera.                 gr.              750              ARENAR
2 Mantequilla sin sal.                 gr.              500
3 Azúcar impalpable.                 gr.              400             AGREGAR.
4 Huevos.                               und.                2             AGREGAR.
5 Esencia de vainilla.                c/n               c/n             PERFUMAR.

GALLETAS DE CHOCOLATE

1 Harina pastelera.                gr.              650             ARENAR.
2 Cocoa amarga (polvo de cacao)gr.             100
3 Mantequilla sin sal.                gr.                  500
4 Azúcar impalpable.                gr.              400             AGREGAR.
5 Huevos.                               und.                2                   AGREGAR.
6 Esencia de vainilla.                c/n               c/n            PERFUMAR.
INSUMOS
7 Papel film.                    unidad.               1

PREPARACIÓN

1.- Tamizar la harina e incorporar la mantequilla bien fría cortada en cubos.

2.- Darle textura arenosa con las manos (deben quedar gránulos pequeños).

3.- Agregar los huevos.

4.- Verter lapreparación sobre el mesón y realizar un frasage con la plma de la mano. Repetir la operación 2 a 3 veces.

5.- Perfumar con la esencia de vainilla y llevar a refrigeración.

6.- Extender las masas separadas y luego combinar en la forma decorativa escogida, y refrigerar los cilíndros y cuando estén fríos cortar del tamaño requerido.

7.- Hornear a 180ºC.

NOTA: Estas masa son empleadas para hacer galletas de ajedrez, galletas marmoleadas, lineales, arrolladas,