FICHA TÉCNICA-RECETA ESTÁNDAR
CATEGORÍA: PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Nombre de la receta: TORTA DE MAQUEÑO
COD. No. Porciones: depende del tamaño del molde
# PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
1 Maqueño maduro gr 700 Procesar los ingredientes hasta
2 Guineo gr 700 forma una pasta. Hacerlo con un
3 Leche cc 250 procesador o licuadora.
4 Huevos gr 8
5 Azúcar gr 700
6 Harina gr 300 Cernir y agregar sin revolver
7 Polvo de hornear gr 15 demasiado.
8 Mantequilla sin sal gr 200 Derretir y agregar.
9 Esencia de vainilla c/n c/n Perfumar
Cobertura y Montaje
10 Lady fruit gr 200
11 Frambuesas gr 100
12 Moras de decoración gr 80
13 Uvillas con cascara gr 50
14 Frutillas gr 100
15 Naranja americana und 1
PROCEDIMIENTO
Pesar todos los ingredientes
1.- Procesar el maqueño, guineo, azúcar y huevos; en un procesador o licuadora hasta conseguir una pasta.
2.- Cernir la harina y polvo de hornear, y agregar en la mezcla anterior.
3.- Derretir la mantequilla y agregar.
4.- Perfumar con esencia de vainilla.
5.- Colocar en un molde previamente cubierto con papel enserado. Hornear por 40 min a 180° C.
Para decorar hacerlo con lady fruit, de ser necesario aflojar con un poco de almíbar; cortar frutas frescas y colocar de forma ordenada.
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