MERENGUE SUIZO-SUSPIROS Y MERENGONES

FICHA TÉCNICA - RECETA ESTÁNDAR

CATEGORÍA: PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. 
Nombre de Receta: MERENGUE SUIZO - SUSPIROS Y MERENGONES

COD. No. Porciones: acorde a la forma.

# PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD    MISE EN PLACE

1 Claras de Huevo. gr. 250 Baño María.
2 Azúcar. gr.                500

Montaje

3 Frambuesas. gr.                200
4 Moras de decoración. gr.                200
5 Azúcar impalpable. gr.                  80
6 Menta fresca. gr. 20
7 Frutillas. gr.               250
8 Uvillas con cáscara. gr.               150

PREPARACIÓN

1.- Pesar los ingredientes indicados.

2.- Llevar a baño maría, hasta que el azùcar se diluya.  

3.- Batir hasta que tome picos fuertes.

4.- Manguear con boquilla rizada y hornear.  

TIEMPO Y TEMPERATURA

90ºC * 1 hora.

UTENSILIOS EXTRAS

Rollo de Papel encerado.

Mangas desechables.