CREMA PASTELERA

FICHA TÉCNICA - RECETA ESTÁNDAR    

CATEGORÍA: PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. 

Nombre de Receta:  CREMA PASTELERA

 

COD.                                                                               No. Porciones: 1 lt.

#        PRODUCTO                 UNIDAD       CANTIDAD        MISE EN PLACE

1 Leche.                                      lt.                   500                      Hervir.

2 Azúcar.                                    gr.                  100

3 Yemas.                                  unds.                 4                        Mezclar.

4 Fécula de maíz (Maicena)       gr.                   40

5 Zumo de limón.                        cc.                 120

6 Gelatina sin sabor.                  gr.                    15        Hidratar en 60 de zumo de limón.

7 Colorante verde.                     c/n                   c/n

   

PREPARACIÓN   

1.- Llevar a punto ebullición  la leche y azúcar; y agregar las yemas y la maicena batiendo vigorosamente con una varilla, sin retirar del fuego.

  

2.- Para dar sabor, hacerlo cuando la crema pastelera ya este fuera del fuego, agregando el zumo de limón ya mezclado con la gelatina sin sabor.