FICHA TÉCNICA - RECETA ESTANDAR
Nombre de Receta: Plum Cake / Torta de novios
COD. No. Porciones: 25
# PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
1 Mantequilla. gr 250 Cremar.
2 Azúcar morena. gr 250
3 Huevos. u 4 1*1
4 Harina. gr 300 Tamizados.
5 Polvo de hornear. gr 8
6 Nuez moscada molida. gr 3
7 Canela molida. gr 3
8 Clavo de olor molido. gr 3
9 Cardamomo molido. gr 3
10 Jengibre molido. gr 3
11 Leche. cc. 100
12 Almendras enteras. gr 100 Macerar durante 8 horas.
13 Pasas. gr 100
14 Frutas confitadas. gr 100
15 Nueces. gr 100
16 Ron. cc. 250
17 Jugo de naranja. cc. 250
18 Ralladura de naranja. gr 5
PREPARACIÓN
1.- Cremar la mantequilla con el azúcar morena, hasta obtener una textura cremosa.
2.- Incorporar los huevos de uno en uno (batir bien antes de incorporar el siguiente)
3.- Mezclar las especias con la harina y el povo de hornear y tamizar.
4.- Agregar los ingredientes secos tamizados y unir con un batidor de mano.
5.- Macerar todas las frutas por 8 a 24 horas con ron, jugo de naranja y ralladura de naranja. Incorporar las frutas maceradas, el líquido de la maceración y las frutas secas con un poco de harina dentro de la preparación.
6.- Colocar la preparación en un molde desmontable de 18 cm el cual debe estar encamisado. Alisar la superficie con un corné plástico. Hornear a 150°C por 2 1/2 horas aproximadamente.
7.- Demoldar en caliente, y rociarla inmediatamente con cognac.
Se puede conservar hasta por un año.
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