GALLETAS DE MANGA

FICHA TÉCNICA - RECETA ESTÁNDAR 

CATEGORÍA: PASTELERÍA

Nombre de Receta: GALLETAS DE MANGA

COD.                                                                       

       

# PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD        MISE EN PLACE

1 Mantequilla sin sal. gr 375 Cremar
2 Azúcar lustre. gr 175
3 Claras de huevo. gr 150 Agregar
4        Harina pastelera. gr 480 Agregar
5 Fécula.                           gr                       25
6 Esencia de vainilla.      c/n                     c/n Perfumar

Relleno

7 Mermelada de mora.                gr 250 Rellenar
8 Chocolate negro en gotas gr 500 Derretir- baño maría
9 Azúcar impalpable. c/n c/n

Insumos

10 Mangas de pastelería. und 1
11 Boquillas rizadas. und 1
12 Papel encerado. rollo 1

PREPARACIÓN

1.- Cremar mantequilla y azúcar, agregar las claras y emulsionar.

2.- Agregar la harina, este método no permite que los líquidos penetren tan rápido en la harina, y se puede evitar que la masa desarrolle elasticidad.

3.- Perfumar con las esencias.

4.- En una manga con una boquilla rizada, ponerlas en bandejas de horno.

5.- Hornear a 120ºC por 15 minutos.

6.- Enfríar y rellenar con mermelada y bañar el extremo con cobertura de chocolate negro.

7- Espolvorear con azúcar impalpable para servir.