MERENGUE ITALIANO

FICHA TÉCNICA - RECETA ESTÁNDAR

  

CATEGORÍA:   PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. 

Nombre de Receta:  MERENGUE ITALIANO (SUSPIROS)

COD.                                                     No. Porciones: acorde a la forma

#         PRODUCTO         UNIDAD        CANTIDAD            MISE EN PLACE

1 Claras de Huevo.              gr                    250             Pesar sin trasas de yema.

2 Azúcar manuelita.             gr                    500             Caramelo Tº a 117ºC - Punto bola blanda.

3 Agua.                                cc                    250

  

   

PREPARACIÓN   

1.- Pesar los ingredientes indicados.

   2.- En una cacerola llevar a fuego medio el agua y azúcar, cuidando no haya signos de grasa, hasta que llegue a 117ºC.   

 

3.- Al mismo tiempo de hacer el caramelo, batir las claras a medio punto nieve.   

4.- Agregamos en forma de hilo finoy batir hasta que forme picos firmes.  

  

5.- Manguear con boquilla rizada y hornear.   

90ºC * 1 hora.   

Punta de bola suave.