TORTA MARMOLEADA

FICHA TÉCNICA- RECETA ESTÁNDAR

CATEGORÍA: PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

Nombre de la Receta: TORTA MARMOLEADA 

COD.                                                         No. Porciones: 12 a 16 porciones

#      PRODUCTO                 UNIDAD      CANTIDAD          MISE EN PLACE

1      Mantequilla sin sal            gr                 250                      cremar

2      Azúcar                              gr                 250

3      Huevos                             und                5                        agregar 1x1

4      Harina Pastelera               gr                400

5      Polvo de hornear              gr                  15                       agregar 1x1

6      Leche                                cc               300

7      Esencia de vainilla            c/n               c/n                       perfumar

8      Cacao en polvo                 gr                 60                       agregar en la mitad de la masa

Cobertura 

9      Crema de matequilla         gr                300                      

         de amaretto y vainilla       

10     Frutas de estación           c/n               c/n               

11     Papel Encerado               rollo               1

PROCEDIMIENTO

Pesar todos los ingredientes

1.- Cremar la mantequilla con el azúcar, hasta que emulsione ligeramente.

2.- Agregar los huevos 1x1, es importante este paso ya que una vez que sea incorporado un huevo, agregar el siguiente.

3.- Agregar la harina alterando con la leche.

4.- Perfumar con esencia de vainilla.

5.- Verter 3/4 partes de la masa en el molde previamente encamisado, y el resto agregamos la cocoa amarga y verter sobre la nasa anterior, mezclando ligeramente, para lograr juntar ambas masas.

6.- Hornear a 180° C  por 30 min.